|
|
Eendenborst Met Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 tamme eendenborstfilet(magret de canard)ca. 350 gram**35 gram boter**zout**witte peper uit de molen**1.25 dl gevogeltefond, uit potje**1 eetlepel cognac of armagnac**1.25 dl kookroom**1 eetlepel groene peperkorrels**1 eetlepel fijngehakte(blad)peterselie**250-350 gram broccoliroosjes, gekookt of gestoomd
Voorbereiding:
Maak de eendenborstfilet droog met keukenpapier. Snijd met de punt van een scherp mesje een ruitjespatroon in het vel van de eendenborst.
Bereidingswijze:
Verhit een passende koekenpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Leg de eendenborst in de hete boter(vel-kant eerst). Bak, boven een matig afgestelde warmtebron de eendenborst acht minuten aan elke kant. Bestrooi de borst direct na het bakken aan weerszijden met wat zout en peper. Verpak hem in aluminiumfolie en laat hem acht tot tien minuten rusten. Verwijder na het bakken de resterende bakboter/vet op 1? eetlepel na uit de pan. Blus de pan met 1 deciliter water. Roer de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat alles zolang koken tot het vocht vrijwel verdwenen is. Voeg de fond, cognac en de kookroom toe. Blijf zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Leg intussen de peperkorrels in een zeefje. Spoel er een royale hoeveelheid koud water over. Laat ze uitlekken en stort ze daarna op een snijplank. Plet de korrels met hert plat van een keukenmes. Roer de geplette peperkorrels door de saus. Proef de saus en voeg zout naar smaak toe.
|
|
|